A Amálgama é uma empresa com sede em Vila Nova de Famalicão e que tem como principal objectivo valorizar a castanha do concelho de Vinhais. Produz esta delicada farinha de castanha isenta de glúten que eu comprovo que é muito fina e leve e que acabou por dar uma textura mais fofa ao pão sem glúten que fiz e o sabor é também mais saboroso.
O pão ficou ligeiramente mais escuro, mais saboroso e... (não sei se já disse?) mais fofo!!
A receita foi um improviso daquela que já costumo fazer:
O que vão precisar...
350 g de farinha Mix Pan da Schar
100g da Farinha de Castanha Amálgama
50g de farinha de arroz da Ceifeira
8 g de fermento seco da Schar
20 g de psyllium husks
500 g de água
10g de açucar ou mel
10g de sal
10 a 20 g de azeite
Na Bimby...
Pré aquecer o forno a 40/50ºC
Coloco 500g de água no copo e de seguida o fermento depois são 2 min/37ºC/vel 2.
Antes da próxima etapa misturo as farinhas numa taça assim como o sal, o açúcar e o psyllium husks... depois coloco tudo na copo, coloco depois o azeite e...
São uns 3 minutos e opção Espiga.
Desligue o forno....
Coloque a massa obtida numa forma já com papel vegetal colocado previamente e coloque no forno tapado com um pano ou com papel vegetal e espere 40 minutos ou até que dobre o volume da massa..
(se quiser que faça crosta como também fiz aqui, coloque farinha de arroz por cima da massa)
Depois é só ligar o forno a 180ºC e deixe cozer por 40 minutos ( conforme o forno, vá testando com o palito para o pão estar cozido conforme gosta)
Numa Batedeira....
Pré aquecer o forna a 40/50ºC
É tudo igual mas podem usar água morna quando juntam com o fermento e o açucar e batem levemente ou apenas ainda numa taça sem batedeira.
Depois noutra taça misturo as farinhas numa taça assim como o sal e o psyllium husks.
Depois junta na mistura anterior e junta ainda o azeite e bata na batedeira durante uns 3 a 4 minutos ( tem que ir espreitando)
Desligue o forno....
( o resto é igualzinho à opção Bimby)
Só posso aconselhar a experimentar esta farinha de castanha pois para além da garantia de isenção de glúten é realmente muito boa!! A próxima vez vou experimentar num bolo/doce e já posso dizer com mais segurança que...... vai sair bem de certeza!!
Obrigado Amálgama!!
Desfrutem e divirtam-se!!
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